６月の料理教室

６月はタイ料理！と決めていたものの、直前になって和食に変更しました。

まだまだこれから先も暑い日が続くので、タイ料理は９月ぐらいにしようかな？と。

どうしても１ヶ月前にmenuを決めると、食材が予想外に手に入りにくくなったり、

これでいいのか？と悩んだりも。

そんな訳で、いつも参加される生徒さんには申し訳ないと思いつつ、

直前に畑の野菜や素材を見て決めています。

○menu

　水出し龍井茶

　初鰹の塩たたき

　桜えびと葱の揚げ春巻き

　茄子の龍井茶蒸し

　新生姜の炊き込みごはん

○龍井茶

まずは、皆さんに水でゆっくり時間をかけて抽出した新茶の龍井茶を。

水出しは、香りが口の中に広がり、舌の上でとろんとした甘味と旨味が感じられます。

特に緑茶は身体をすっきりとさせてくれるので、これからの季節にオススメです。

○初鰹の塩たたき

今が旬の初鰹。鰹というとポン酢が主流ですが、今回は現地にならい

塩でいただきます。

鰹の表面を炙ったら、冷水にとらず、食べやすい大きさに切り分けます。

そこに、多めの塩をふり、手でたたたきます。

仕上げに、酸味を利かせた塩だれと、薬味をたっぷり盛り付けて。

ポン酢よりも、鰹の味が引き立ちます。

スーパーなどで、たたいた鰹が売っていますが、

絶対自分でたたいた方が美味しいです。

○桜えびと葱の揚げ春巻き

年に２度（春と秋）、静岡の由比港で水揚げされる桜えび。

桜えびが店頭に並ぶと春だなぁと、いつも思います。

魚屋さんで、釜揚げされた桜えびを瞬間冷凍されたものが売っていたので、

これで一品作りました。

今回は、グリッシーニ風に細く巻いて。

○茄子の龍井茶蒸し

中国の料理では茶葉料理がけっこうあります。

今回は、自宅で採れた茄子を使っての蒸し料理。

茄子に、香味野菜と龍井茶を和えて、蒸し器で加熱します。

○新生姜の炊き込みごはん

旬の新生姜。

いつも名脇役の生姜が、主役になるこの時期。

生姜の風味を活かすため、トッピングは油揚げのみにしました。

口の中に生姜の香りが広がります。

来月は、7/29(水)　10:00~

○次回の予定menu

　鮮魚の塩窯焼き

　ビシソワーズ

　シーザーズサラダ　

　

来月で、笑顔工房さんで教室をはじめて１年になります。

これも生徒さんをはじめ、笑顔工房のスタッフ　名和さん、松波さんのおかげです。

旬の素材の美味しさ、料理の楽しさを、これからも伝えていければと思います。