2009年10月29日木曜日

笑顔工房 10月の料理教室



笑顔工房さんでの料理教室。
ベトナム料理を2品と、和食を2品作りました。
○根野菜の和えもの
  ベトナムの和えものを和の素材でアレンジ。
  蓮根や、牛蒡など、根野菜がたっぷり食べれる一品。
○里芋とえびのあげもの
  えびや、蟹と相性がいい里芋。
  レモングラスや、カフィアライムリーフを使ってベトナム風に。
○蟹あんかけの茶碗蒸し
  寒くなると、とろみがかった餡がとても美味しく感じられます。
  ルクルーゼのような層が厚い鍋を使えば、3分加熱するだけです。
○きのこの炊き込みご飯
  きのこを3種以上使うと、出汁をひかなくても美味しく出来上がります。
*次回の料理教室のご案内
 自宅     11/17(火) 10:00~13:00頃 
 menu→ 自家製ベーグル、食べるスープ、サラダ         @3000
 笑顔工房  11/25(水) 10:00~13:00頃           @2500 
 menu→ 未定です。詳細は後日blogにて。
 
 自宅は定員6名ほどの小さな教室です。
 素材のこと、素材を作ってくださる生産者の方のこと、暮らしのことなど、
 料理とご一緒にお伝えできればと思っています。
*問い合わせ、申し込みは・・・
    tel 090 9918 1265
    mail neshian@live.jp
     
 
  

味噌 


1月に仕込んだ味噌。
今年は、雨が多かったからか、少しやわらかめ。
でも、自然の力をかりて今年も美味しく出来上がりました。
早速、今年1番のお味噌汁。甘味、コクも十分あって、美味しいです。
来年も、1月~2月に味噌教室開催します。
詳しくは、blogで。

2009年10月28日水曜日

納屋展 オープニングパーティー

6年ぶりの、清野さんのオープニングパーティのケータリング。
テーマは、「和」。
今まで何度も経験してるはずなのに、menuがなかなか定まらず・・・。
ぎりぎりまで悩み続け、試作をしては又悩む日々。
私たちが感じた「和」を、どうやって表現するか?
身近な料理だからこそ、正直とても難しい。
旬を、素材を、料理を五感で楽しんでいただけるように、
想いを込めてひとつひとつ。

                   menu

                秋野菜のchips  
           秋刀魚と秋茄子のブルスケッタ 
          じゃがいもと生ハムのブルスケッタ        
           安曇野から届いたほうずきトマト
           蟹入り蓮まんじゅう  葛餡仕立て
              角煮と、とろとろ煮玉子           
              栗と銀杏のおこわご飯   
         安曇野から届いた紅玉、無農薬の柿
               林檎の焼き菓子     




だからこそ、お客様の笑顔が、清野さん夫妻の笑顔が、心に沁み入ります。
この機会を与えて下さったお2人に感謝!

笑顔工房 10月menu

急にケータリングが入り、ぎりぎりのご案内になってしまいました。
           明日のメニューです。
 
           根野菜の和えもの
           えびと里芋の揚げ物
          蟹あんかけの茶碗蒸し
          きのこの炊き込みご飯

寒くなると、ほっこりした食感のものが食べたくなります。
季節に合わせて、身体が求めるものを食べる。
何気ないことですが、とても大切なこと。
  

2009年10月23日金曜日

安曇野から




シャロムで育った沢山の野菜たちと、大好きな林檎。
そして、温かいメッセージ。
部屋中に、安曇野の空気と幸せな気持ちが広がりました。
作り手とお客様の架け橋になれるよう、素材を生かす料理を心がけています。

2009年10月22日木曜日

10月の料理教室 



先日、自宅での料理教室でした。
今回はベトナム料理。
新鮮なハーブと、魚醤を使って仕上げていきます。
○鶏肉入りフォー
 フォーとは、米で作られた平たい形状の麺のこと。
 他にも、春雨麺のミーエンや、卵麺のミー、同じく米でできた細麺ブンなど、
 いろんな種類の麺があります。
 スープも、鶏や牛骨など、地域やお店によって様々です。
 フォーは、手羽先と香味野菜で丁寧にスープをとり、塩と魚醤で味を整えます。
 これは、ハノイ(ベトナム北部)で主流の味。
 澄んだスープは旨味もあり、鶏の香りが口の中に広がります。
 
○ベトナム揚春巻き
 現地で「チャゾー」と呼ばれ、「かんざし」の意味。
 ですので、とても小さな春巻きです。
 ライスペーパーを水に戻して、くるくるっと皆さんで巻いていただきました。
○根野菜の和え物
 旬の野菜を使って、和え物に。
 日本の食材をベトナム料理にアレンジした一品です。
 
○鶏とじゃがいもの黒酢煮
 フォーのスープで使った手羽先を使ってもう一品。
 黒酢を煮立てて、甘味とコクを出します。
 
*来週10/28(水)は笑顔工房さんでの料理教室です。
 menu決まり次第、blogにてご案内します。
          

2009年10月16日金曜日

料理教室 自宅編

鏡島の「笑顔工房」さんとは別に、今月より自宅で料理教室をはじめます。
自宅での教室は、料理を作る背景や、暮らしのこと、素材のことなど、
もう少し丁寧にお伝えしたく、開催することにしました。

6名様までの少人数制です。
アットホームな雰囲気で、料理を楽しんでいただければ!と思っています。

詳細は、コチラ↓
○日時
  10/20(火) 10:30~13:00頃
○場所
 岐阜市岩滝西3-488
tel 058-243-1265
○持ち物
  マイ箸、マイコップ、エプロン、タオル
○menu
揚げ春巻き
 根野菜の和えもの
 鶏肉入りフォー
 デザート
○代金
 3000円
○問い合わせ、予約
 neshian 大野 ひろみ
 tel 090 9918 1265
mail neshian@live.jp

neshianでの料理教室は、化学調味料は使っておりません。
手作りの温かみや、素材の美味しさをお伝えしたく、
旬の素材を生かした料理で、ひとつひとつ丁寧にお作りします。
お料理が好きな方、そうでない方、食べることが好きな方、
是非、ご参加下さい。

10/15現在、残り3席です。
ご予約はお早めに!



*週末や夜の時間帯の教室も5名様より承ります。
  ご希望ございましたら、お気軽にご連絡下さい。
 
   

 

ベトナム料理

昨日、無事ケータリング終わりました。
久々に、アオザイを着て、ベトナム料理でのおもてなしでした。
ベトナム料理は、他の国のアジア料理に比べ、日本人の口に合う料理です。
魚醤をベースにし、野菜やハーブをふんだんに使った料理は、
特に女性に好まれます。

ベトナム料理に出会ったのは、10年前。
洗練されたベトナム料理に魅せられて、料理の世界へ。
もう10年、まだ10年。
料理を通じて、いろんな気づきや学び、出会いがありました。

          今回のmenu

          旬菜の生春巻き
       根野菜と蒸し鶏の和えもの
       銀杏とえび入り蓮まんじゅう 
        ベトナム揚げ春巻き
        南瓜のココナッツ煮
       天然酵母の自家製パン
    鮮魚のフライパン焼き アジアの香り
          鶏肉入りフォー 
        仙草ぜりーのチェー   

女性のお客様ばかりで、今回は和えものと、南瓜の料理が好評でした。
来週末は、オープニングパーティ40名様のケータリング。
テーマは「和」。頭を切り替えて、頑張ります!

2009年10月12日月曜日

無事、終了しました~。


       ダンスフェス、無事終了しました。
       お越しいただいたお客様、ありがとうございます。
       遊びにきてくれた友人のみんな、いつもありがとう。
       そして、いつも私たちにつきあってくれる空、ホントにありがとう。
       空いた時間に、公園でリラックス。

       明後日は、ベトナム料理のケータリングで津島へ。
       久々のアオザイ、久々のベトナム料理。






2009年10月9日金曜日

秋のイベント1

台風が過ぎ去った後は、すっかり秋ですね。
少し乾いた、澄んだ空気が気持ちいいです。

さて、久しぶりにイベントに出店します。
イベントの内容や、季節に合わせてmenuを決めるのですが、毎回悩まされます・・・。
秋だし、お子さん連れも多いので、おやつもいろいろご用意しました。
焼き菓子や焼きたてパンの香りが、キッチン中に広がります。

○日時
 10/10(土)、10/11(日) 11:00~19:00頃
○場所
 各務ヶ原市民公園
○イベント概要
 屋外でのダンスフェス

ちなみに、明日のmenuはこちら↓

○food
特製キーマカレー       ¥500
 ハーブチキンのごはん   ¥500 
 えびの揚げ春巻き      ¥350

○drink
自家製ソーダ          ¥250
(ジンジャーエール、パインとスパイス、青梅)
マサラチャイ           ¥200
三年番茶            ¥100

○おやつ
焼き菓子            ¥100
(カレンズ、黒ゴマときなこ)
ベーグル            ¥150~
(無花果、シナモンレーズン、黒ゴマと白ゴマ 他) 

 neshianの料理・・・
 手作りの温かみや素材の美味しさを届けたく、
 素材を生かした料理でひとつひとつ丁寧にお作りしています。
 
 お時間ありましたら、是非遊びに来てくださいね。
 
 

2009年10月5日月曜日

伊那へ

どうしても伊那の空気に触れてみたくて、遊びに行ってきました。
標高1000Mの山のふもとで、鍛金作りをしている杉ちゃんの工房へ。
実際にモノ作りをされてる工程や、作品を、間近で見せていただきました。
金属を叩く音、叩いた時の振動、全てが新鮮で、とても貴重なひととき。
一緒に、銅製の葉っぱのキーホルダーを作りました。

物腰がやわらかく、何に対しても真っ直ぐな印象の作家さんです。
だからか、彼の作品は金属なのに、繊細でどこか温かみが感じられます。







工房の前には、シンボルツリーの山桜。

モノ作りをする傍ら、工房の敷地内で自家菜園もされてます。

周りには、中央アルプスと南アルプスの山々が。

自然に囲まれた、素敵な場所でした。


今月末、安曇野の「ちひろ美術館」にて展覧会をされます。
お時間ありましたら、是非お出かけ下さい。

詳しくは・・・
■TAIKI工房
  http://www.tt8599.ecweb.jp/index.html
■安曇野スタイル 
2009 唐木さち 安曇野深秋を生けるー信州の作家とともに
10月31日(土)~11月3日(火・祝) 安曇野ちひろ美術館

ベーグル

最近、ベーグル作りにはまってます。
プレーン、無花果、シナモンレーズン、黒ゴマと白ゴマ、ココアの5種。
ひとつひとつ手で捏ねて仕上げていきます。
女の子が大好きなベーグル。喜んでもらえるのは、作り手にとって最高の幸せ!

お月見

10/3は「中秋の名月」でしたね。
天気が心配でしたが、みんなでお月見を楽しみました。
ゆっくり月を愛でる、こうゆう時間や感覚を大切にしたいです。

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自己紹介

自分の写真
安全な素材を使い、ケータリングや料理教室をしています。 自給自足の生活を目指し、近い将来畑と庭付きのお店をopenするのが夢。