wedding party

岐阜の白川町にある山の中の小さな教会で、オルガニストのお2人が結婚式を挙げました。正面に見えるのは、辻オルガン。とても美しい作りで、奏でられる音色も素晴らしいです。 新婦さんのリクエストで、ティーパーティのイメージでご用意させていただきました。

新婦のまゆりさんと、何度も何度もイメージを共有して。何もないところから作りあげる苦しさと、楽しさ。新婦のお母様に、「人を幸せにできるとても素敵な仕事ですね。」と声をかけていただきました。人生の1ページを寄り添う仕事ができ、私たちの方が幸せを頂いているように思います。 ロドルフォさん、まゆりさん、おめでとうございます！

生産者をたずねる

今回ご縁を頂いて、郡上の麹屋さんを紹介いただき、郡上大和にある畑中商店さんをたずねました。味噌の素材は、大豆・麹・塩のみ。麹は、味噌の甘みやコクを作り出す素材でとても大切な存在なだけに、前々から、一度工程を見てみたい！と思っていました。

↓麹種米を蒸してから、麹種の菌をつけます。粉糖のようにサラサラしていて、なめるとほのかに甘い。畑中商店さんでは、減農薬のこしひかりを使って。

↓むろ（温度と湿度を保つ場所）で、約4日間発酵させます。目には見えないけど、麹菌が。麹屋さんにとって、とても大切な場所。

↓出来上がりの米麹。 　お米1粒1粒に麹菌が付着していて、とても美しい。

↓郡上味噌用の麹種 。赤味噌も、この麹を使うのだそう。 茹でた大豆を冷まし、炒った大麦と合わせ、菌を付けていく。むろで4日間発酵させ、後から水分を加えるそうです。

麹の他に、たまり醤油や、味噌（米味噌、郡上味噌）なども作られています。 できるだけ手作りにこだわり、米麹のお米は減農薬で育てたお米で作られています。 麹のこと、味噌のこと、麹屋の想いなどなど・・・。 初めてお会いしたのに、気付けば3時間も経っていました。 とても熱意のある、素敵なご夫婦です。 商品は、郡上大和にある道の駅でも販売されているそうです。 早速、畑中夫妻の米麹で味噌を20k仕込みました。 今年の秋は、3種の米味噌が出来上がります～。 そろそろ1回目の天地返しです。

美味しい週末 「月１の出張食堂neshian」

鵜沼にある空歩２１にて、月に1度の食堂を開きます。
名古屋の老舗レストランで修行をし、現地に何度も足を運んで、
作ったベトナム料理など、どうぞご賞味下さい。

　　　　　　　　　　　　　　menu

　　　　　　　　　　 　生春巻き　　　　　 　 ￥650
　　　　　　　　　　えびの揚げ春巻き 　 ￥700
　　　　　　　　　　カボチャのココナッツ煮 ￥750
　　　　　　　　　　　　フォーガー　　　　　　￥600　
　　　　　　　　　　　春野菜のフォー　 　　 ￥550 他

menuは仕入れの都合上、価格や内容が変更となる場合がございます。
予め、ご了承下さい。
当日は、動物性が入った料理をご用意します。
空歩さんは、野菜や雑穀を中心としたお料理を提供しているお店のため、
一部、ﾍﾞｼﾞﾒﾆｭｰもご用意させていただきます。

第1回目は、3連休に。翌日21日は、空歩祭りも開催されますよ～。

■日時
3/20(日) 18:00~23:00(Lo22:00)
■場所
空歩21
各務原市鵜沼東町7-1
tel 058-385-4572
p有　予約承ります。
■お問い合わせ・・・
空歩21 tel 058-385-4572
neshian tel 090-9918-1265
mail neshian@live.jp

是非、遊びにいらしてくださいね、皆様にお会いできるのを、お待ちしております！　

随分とご無沙汰しています。
年明けから、味噌作り教室の日々・・・。
味噌作りをはじめて５年が経ち、だんだんと身体が覚えていく。

大豆をコトコト煮ることも。

大豆をすり潰すのも。
昔はつまみ食いばっかりだったsoraも、今ではこんなに上手！


「らいふくれよん」という雑誌に、味噌作りのことを書かせていただきました。
東海3県の書店で販売されています。
よろしかったら、是非読んでみてくださいね。

ありがとう～

友達から、仲間から、お客様から、いろんな方から、
たくさんの愛をいただき、何とか気持ちを切り替えられ、
次のステップに向かって、歩きだしています。
前より、立ち止まったり、後ろに下がったり、
歩幅が狭くなったりする時もありますが。
今まで、走ってきた分、少しゆっくりやっていこうと思っています。

ありがとうございます、今年もお世話になりました。
来年もどうぞよろしくお願いいたします。

お世話になっている皆様へ

師走に入り、慌しい毎日のことと思います。
さて、Nagara Marketのリニューアルの際には、
皆様のご協力や、お祝いを頂き、誠にありがとうございました。
突然の案内で恐縮ですが、Nagara Marketが諸般の事情により、
12/20をもちまして閉店する運びとなりました。
それに伴い、Cafeの営業も終了させていただくことになりました。
応援してくださった皆様に、このような形でのご報告になってしまったことに、
深くお詫び申し上げます。
又、個人的には、既存のケータリングや、教室に力を注ぎながら、
開業に向け、準備をしている次第です。
今後とも、ご指導、ご鞭撻のほど、どうぞよろしくお願い申し上げます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　neshian
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大野　ひろみ

１１月の料理教室

今年最後の料理教室です。
明日は、初めての参加の方も多いので、より丁寧に想いを伝えることが
できたら・・・と思っています。

■日時
　11/9（火）　10:00~13:00頃
■場所
　ネクスト名和内　笑顔工房　
　tel 0582519254
http://www.nextnawa.co.jp/
■menu
骨付き鶏のバスク煮
サラダ
　　　　　　　　他一品
■持ち物
　マイ箸
　マイカップ
　エプロン
　タオル

冬は、何かとﾊﾟｰﾃｨｰが多い時期。
今回はおもてなし料理を中心に。